悦读·思享丨陆建强：踏实走好中国特色金融发展创新之路

因为价格(jiàgé)贵被吐槽上热搜，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味三巨头一年关店数千家(shùqiānjiā)”的词条冲上微博热搜，评论区(qū)的年轻人们用表情包和段子织成了一张吐槽大网：“明明是街边小店却要卖酒店摆盘的价格”“每次(měicì)都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出三年(sānnián)前(qián)的消费记录，感慨“那时买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词下网友吐槽已将(jiāng)卤味(lǔwèi)定位为奢侈品，也有人称其为“价格刺客”。 这些(zhèxiē)集中吐槽，还原出了一个残酷的(de)现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选(tiāoxuǎn)鸭脖的年轻人，如今正皱着眉头计算卤味的单价(dānjià)，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑，“卤味三巨头(jùtóu)”卖不动了 大家越来越不爱吃卤味了，并(bìng)不仅仅是一个新闻热(rè)搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨头”的财报里。 近日，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元(yìyuán)，比2023年少了14亿元，净利润(jìnglìrùn)均出现不同程度下滑(xiàhuá)，业绩难言乐观。 被称为“卤味(lǔwèi)一哥”的(de)绝味食品，过去(guòqù)一年营收为62.57亿元，同比下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比下降(xiàjiàng)9.44%，归属净利润同比下降42.86%；周黑鸭(yā)同样未能避开营收(yíngshōu)、净利润下滑的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃(bùchī)了、不买了，是“卤味三巨头”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者(jìzhě)，“公司2024年度收入下降(xiàjiàng)主要系销售减少”。同样，周黑鸭在财报中解释收益减少原因时提到，“销售量下降，导致公司收益随之(suízhī)减少”。 煌上煌在财报中更为详细地给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致酱(jiàng)卤肉制品加工业老店单店收入同比(tóngbǐ)下降。 和业绩一起下滑的，是这三家(zhèsānjiā)品牌的门店数量。 曾经跑马圈地(quāndì)极速扩张的三巨头，门店数量(shùliàng)都出现了不同程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味(juéwèi)食品在2024年的财报中不再披露门店(méndiàn)数量了，但从其半年报中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到(dào)2024年中，直接少了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行门店(méndiàn)拓展时，公司淘汰了部分低质门店，积极(jījí)推进门店服务升级与精细化管理，调整门店无可避免(wúkěbìmiǎn)的给企业带来了销售损失。 郑州一家绝味鸭脖门店负责人告诉(gàosù)媒体记者“我们店开了七年(qīnián)了，关店是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确(díquè)感受到卤味(lǔwèi)不好卖了，与此同时，门店附近还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻(fūqī)肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经无法负担起房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也(yě)关了。” 消费者减少卤味(lǔwèi)购买频次 年轻人越来越不爱(bùài)吃鸭脖了？ 有调查显示，近九成的(de)(de)受访者在日常生活中有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会(huì)、野营(yěyíng)、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都会吃，他们对于卤味有着稳定且持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对卤味的(de)需求还在(zài)，只是连锁品牌似乎卖不动了。 消费不动的原因也很直接(zhíjiē)，贵。 作为一种非正餐的(de)小吃类食品，消费者(xiāofèizhě)购买卤味的价格预算并不高。调查显示，消费者对吃一次休闲卤味的花费接受度(jiēshòudù)主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近四成消费者会选择花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足自己一时兴起(xīngqǐ)的口腹之欲，并不希望给自己增加(zēngjiā)太大的经济负担。 在绝味北京西花市(huāshì)门店(méndiàn)，180克鸭脖20元，换算成500克（一斤）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格(jiàgé)足以买到半斤国产牛排。 周黑鸭的鸭脆肠100克24.9元的定价(dìngjià)让单价升至124.5元/斤(jīn)，比(bǐ)进口车厘子还贵。在一些车站、高端商场，这个价格还要再贵上一些。 即便最(zuì)便宜的素菜，绝味的莲藕、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品(shēchǐpǐn)化”的定价策略，模糊了卤味作为“平价解馋(jiěchán)零食”的定位。 消费者(xiāofèizhě)用脚投票的结果清晰地写在数据里：2024年以来，消费者对(duì)卤味连锁品牌逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少(jiǎnshǎo)了在连锁品牌购买卤味的频次(píncì)，维持增加的占比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨头卖不动了#的话题(huàtí)下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么(wèishénme)卤味三巨头(jùtóu)卖不动了# ？话题下热度最高评论） 消费者需要(xūyào)什么样的卤味？ 此前随着原材料、人力成本、租金等上涨因素，卤味品牌将成本上涨的压力转移到产品价格(chǎnpǐnjiàgé)上，但从企业财报(cáibào)来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步(zhúbù)减小，但卤味品牌的终端价格依然(yīrán)没能回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的定价(dìngjià)可能超出了很多消费者(xiāofèizhě)对于休闲食品的价格预期，尤其是在消费更加理性(lǐxìng)的环境下，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体机构发起的“你认为(rènwéi)为什么卤味三巨头卖不动了”的问卷中，有44万人(rén)给出(gěichū)了自己的选择，其中85.5%的人直言是因为卤味的价格越来越贵了。 为何(wèihé)原材料便宜了，卤味还不降价？ 以绝味为例，有业内人士指出，其加盟体系架构中“中间分(fēn)钱的人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润盈利，逐级代理层层分利模式导致(dǎozhì)难以降价(jiàngjià)。 2024年因为原材料价格下降，绝味(juéwèi)食品的毛利率还涨了5.94%。但其销售费用却在(zài)上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴(bǔtiē)加盟商和广告，导致净利润不增反降。此外，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星》一起合作(hézuò)。 为了(wèile)重新俘获年轻人的好感(hǎogǎn)，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌与王者荣耀等多品牌联名。 也有行业资深人士指出，当品牌(pǐnpái)门店大幅增长时，大家的(de)目标(mùbiāo)变成了追求销量，想着法搞促销活动，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去(qù)就两个字—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产(shēngchǎn)企业，食品安全是基础(jīchǔ)，产品质量把关是立足之本，而卤味企业的品控被消费者频频吐槽(tǔcáo)。网络投诉平台上，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉平台黑猫(hēimāo)投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌都面临了业绩下滑的困境，如今回望，卤味行业的关店潮与价格争议，本质(běnzhì)是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束，当规模红利(hónglì)消失殆尽，企业(qǐyè)终将要意识到：年轻人的钱包(qiánbāo)不是无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌(pǐnpái)忠诚的打造需要及时关注(guānzhù)市场变化，不断创新产品口味和种类，满足消费者的多样化需求，持续创造价值。 大象新闻《品牌观察：“鸭脖大王”亏麻了，快速扩张(kuòzhāng)时代已成过去(guòqù)式》 36氪《「贵是原罪」，各路(gèlù)草莽围攻卤味巨头》 有意思报告(bàogào)《年轻人为什么不吃卤味了？》 数据新闻编辑：陈华罗(chénhuáluó)